蔬菜入库前的准备

　　作为长期贮藏的水果、蔬菜，应在产地就地冷却，充分散去“田间热"，在冷却状态下运进冷藏库冷藏。经验证明，水果、蔬菜采收后冷却得越快，则后熟作用和病害发展越慢。例如，采收后24小时内冷却的梨，在O℃贮藏5周不腐坏。但采收后经过96小时才冷却的梨，在O℃贮藏5周即有30％腐坏。将采收后的水果、蔬菜迅速冷却，能延长其贮藏期。北方昼夜温差很大，采收的水果、蔬菜可即堆放在田间、树下或临时搭的棚内，利用夜间冷空气冷却降温。

　　目前多不采取产地冷却，而是在水果、蔬菜包装后直接运入冷藏库冷却和冷藏。因此在入库前应抽验整理，剔除不适于长期贮藏的水果、蔬菜，一般按1～2％抽样检验，查明成熟度和烂耗比例。如烂耗超过规定，必须将来货重新挑选包装。包装容器如损坏，应行修补或换新的。在搬运装卸时，要轻拿轻放，避免碰摔磕压造成机械损伤。在贮藏前应对库房和垫木，工具等彻底消毒，库房要通风，温度要合适。